Wakiya一笑美茶樓（イチエミチャロウ）

【美食百花特別プラン】脇屋シェフの解説で楽しむフカヒレ 3 種の食べ比べこのプランは終了しています

東京・赤坂 Wakiya一笑美茶樓（イチエミチャロウ）

フカヒレは左から、モウカザメ、ヨシキリザメ、アオザメ。粽（ちまき）と一緒に供される

脇屋シェフが直々に解説しながら、貴重なフカヒレを食べ比べる一夜限りの食事会が、赤坂の「Wakiya一笑美茶樓」で開催されます。

脇屋シェフが選んだのは、ヨシキリザメ、アオザメ、モウカザメの 3 種のフカヒレ。多くのグルメを虜にしてきた店のスペシャリテ「フカヒレの上海風煮込み」には、旨みが特徴のヨシキリザメのフカヒレを使用。一方、コリッとした繊維の食感が楽しいアオザメのフカヒレには、やわらかな蟹肉のソースを。豊富なゼラチン質で有名なモウカザメのフカヒレには、チーズのように濃厚な豆乳クリームのソースを組み合わせます。

加える塩は最低限の量。素材のエキスそのものを堪能するスープは、まさに元気の源といえる

フカヒレの前に出る品々も、特別な料理ばかりです。14 種類もの素材から作られる「命の壺蒸しスープ」は、コラーゲンたっぷり。なまこや牛アキレス腱、マンボウなどに加え、干し貝柱、ツバメの巣、准山（わいさん：乾燥山芋）などの乾物を、味をつけながら１種類ずつ別々に戻し、上湯（シャンタン）とともにじっくりと蒸して、ようやくできあがります。

長寿を願う意が込められた、縁起のよいひと皿

「大蛤とアスパラガスの香り焼き」は、生命力あふれる蛤を、螺旋状に切って揚げたもの。脇屋シェフは、フランスから届く食べ応えのあるアスパラガスとともに、ぜひ健康と長寿を願いながら食べてほしいといいます。

1 階のダイニングスペースで開催予定

当日は貸切となり、脇屋シェフが、フカヒレがあがる気仙沼漁港の写真などをお見せしながら、フカヒレについてご説明いたします。脇屋シェフとの会話もお楽しみください。

ファーストドリンク付きですが、メニューに合わせたワイン、紹興酒を含むグラス4杯のペアリング（別途15,000 円）もご用意しています。ペアリングとは、それぞれの料理のために、異なるワインや紹興酒をグラスでご提供するものです。ソムリエが今回の料理のために特別に選んでいるので、料理との相性も存分に堪能できます。