JR大阪駅に直結した大阪ステーションシティの28階にある「ラグナヴェール プレミア」。ノースゲートビルのオフィスタワー4階から専用のエレベーターが用意され、その洗練されたエントランスに立ったときから期待に胸が躍る。28階に着き、ドアが開くとそこに広がるのは非日常の空間。大きく開かれた窓越しに迎える大阪のパノラマに目を奪われる。ここで供されるのは、伝統的なフランス料理をベースに日本ならではの繊細な美意識と旬の豊かな素材を融合させた「ヌーベル・キュイジーヌ・ジャポネ」と名付けた料理。イタリアの名店やホテルのレストランなどで経験を積んだ岩村直彦シェフが、さらにイタリア料理の技法も取り入れて新しい料理を次々に生み出す。

写真の前菜は、ぶり大根を洋風に再構築したひと皿。生臭さを消すためにディルなどのハーブを用い、エシャロットやビネガーでさっぱりと仕上げている。3種の彩りの大根は甘酸っぱくマリネに。大根と相性のよい柿のソースと大根のピューレを添える。記念日など大切な日の利用も多く、併設のチャペルと連動したプロポーズプランも好評。幸せなドラマの舞台として思い出に刻まれるレストランである。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada