本物は目立たぬところにあるという。まさに「みかわ」はその風格。名店「みかわ」主人として名を馳せる早乙女哲哉さんのあと、茅場町店を息子の具視さんが継いで約１年。師である父のもとで修業し10年の月日を重ね、店に立つ現在も「日々、天気の変化を感じる余裕をもちたい」と願い、昨日を切り今日を迎え、また緊張し板場に向かう謙虚な心をもつ。素材とお客、カウンターの内と外がひとつとなるとき「真」は生まれる。「店に助けられ自分がある」と語る具視さんは、天ぷらを愛し抜いたゆえの独自の技と共に今日も立つ。「みかわ」は店のしつらい、人、天ぷらを通して伝わる透き通った感性が見事。

薄い衣に包まれることで、江戸前のタネ、野菜はより研ぎ澄まされて供される。天ぷらの奥深さに感服せざるをえない。日本の土による器に盛り付け日本の塩で味わうことがいちばん自然だと感ずる。人を原点に帰す奇をてらわぬ素朴さがここにはある。人はまた「そこ」に帰りたくて足を運ぶ。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Sayuri Hiratsuka