黒を基調にしたスタイリッシュな空間で迎える「Taikan En（タイカンエン）」。上海料理をメインにした独創的な料理でもてなす。この店でしか味わえないとリピーターも多い一品が、まかないから生まれたという「石焼きふかひれ姿煮丼」。国内産の吉切ザメのヒレを紹興酒と生姜の蒸し水で清める作業を約1週間繰り返したのち、醤油ベースのダシで味を含ませる。温かいごはんの上にその姿煮が1枚まるごと乗ったビジュアルも圧巻。テーブルに運ばれてから、特製のネギ油がきいた紅焼（ホンシャオ）という醤油煮込みのあんをアツアツの石鍋に回しかけるパフォーマンスも楽しい。グツグツと響く音、香ばしいおこげの香りが食欲をそそり、テーブルが華やぐことうけあいだ。

昼のおすすめは、前菜・サラダ・炒め物・中国粥・デザートと8種類の点心から好きなものをオーダーバイキングで楽しめる飲茶ランチセット。ほうれん草を練り込んだ生地でセロリをきかせた海鮮を包んだものなど、香港出身の特級点心師・梁 文光（リャン ブン コウ）さんが丹精込めて作る品々をゆっくり味わいたい。

Photo/ Satoshi Yasukochi
Text/ Sawako Yamada