1965年にニューオリンズで女性が始めた１軒のステーキハウスが評判を呼び、瞬く間に世界的な有名店となった「ルース クリス ステーキハウス」。この店では、アメリカ国内でも2～3%の流通しかないUSDAプライムと呼ばれる最高ランクの牛肉を提供する。牛種は松阪牛や但馬牛などの祖先、ブラックアンガス牛で、最初はグラスフェッド（牧草飼育）、仕上げにトウモロコシを与え、霜降り度をアップさせている。とはいえ、日本人好みのサシ満載ではなく、“赤身肉の旨さ”を残したアメリカ人好みの肉質。嚙めば噛むほど牛肉の甘み、酸味、旨みが際立つ。そんな、口の中での肉の“滞在時間”を楽しむのが、アメリカ流ステーキなのだ。このフルボディの肉を心底味わいたいのなら、ぜひ「ニューヨークストリップ」を注文したい。

「ニューヨークストリップ」はサーロインに近いショートロインと呼ばれる部位で、大筋ながらも酷使されない筋肉のため肉質がやわらかい。980℃の直火ブロイラーで焼き上げられた肉は、260℃に熱せられたプレートに載って登場！　てっぺんのバターが溶け、プレートの上でおいしそうに弾ける様子を見れば、食欲は全開だ。

Photo/ Kohei Nakamoto
Text/ Noriko Yokota