2025年3月にオープンした大阪の新名所、グラングリーン大阪。「MAISON VERTE」は、その南館に開業したホテル阪急グランレスパイア大阪の5階にあるオールデイダイニングです。東京・南青山のモダンフレンチ「L’AS（ラス）」の新業態として、シェフの兼子大輔（かねこ だいすけ）さんがメニューを監修。ビュッフェスタイルのモーニング、彩り豊かなデリプレートとドリンクバー付きのランチコース、「L’AS」と同じ内容の洗練されたディナーコースが味わえるなど、魅力あふれるレストランです。

ランチタイムのセットメニュー（席は90分制）は4種類。今回ご紹介するのは、デリプレートとスープ、Wメイン(魚料理・肉料理)、パン、デザート、ドリンクバーが付いた「セットメニューB」（4,300円）です。この日は契約農家の新鮮な葉野菜を使ったグリーンサラダ、ディル風味の海老とアボカドのサラダとバゲット、にんじんのラぺサラダ、なすのバルサミコマリネ、赤キャベツのマリネ。茹でた「こだわり卵」とスペイン産ハモンセラーノ、ラタトゥイユを合わせて味わうフランス・バスク地方の郷土料理「バスケーズ」をイメージした前菜。薄く開いた鶏もも肉でハーブやスパイスでマリネしたミンチを巻き、しっとりと火入れしたバロティーヌなど。

メインの魚料理と肉料理は月に一度替わり、ディナーコースとほぼ同じ内容を提供しています。「エイヒレのムニエル ラヴィゴットソース」は、バターで表面をカリッと香ばしくムニエルにしたエイヒレをケッパー、コルニッション、グリーンオリーブ、フレッシュトマトを合わせたラヴィゴットソースで味わう1皿。「エイヒレはフランス料理ではポピュラーな食材で、『L’AS』でも人気のメニューです。クラシカルな料理をモダンな形でお出しする『L’AS』ならではのスタイルでお楽しみください」とシェフの平川瑞樹（ひらかわ みずき）さん。コラーゲン豊富で淡白なエイヒレと酸味のきいた爽やかなバターソースが好相性。

肉料理の一例は「蝦夷（えぞ）鹿の赤ワイン煮込み パイ包み焼き」。蝦夷鹿の肉は赤身が中心でクセがないのが特徴。フランス料理の牛肉の赤ワイン煮込みをアレンジし、やわらかく煮込んだ鹿肉に、ソテーしたマッシュルームや玉ねぎを合わせて器に盛り、発酵バターを用いたパイ生地で包んで焼きあげています。香ばしいパイ生地を開けると、中から湯気と香りがふわっと広がり、あつあつの料理が楽しめます。

デザートは3種類から、お好きな1品が選べます。この日の「カプチーノのデザート」は、まるでドリンクのようなビジュアルに驚かされます。カップの底にはカカオのクランブル、中央の層にはコーヒーのムース、その上に少しキャラメリゼしたナッツが入ったコーヒーのアイスクリーム。上にはカプチーノをイメージしたミルクの泡とカカオパウダーが添えられます。コーヒー豆を敷き詰めたトレーで提供されるのも粋な演出。オレンジやりんごのジュース、本日のビネガードリンク、ハーブウォーター、コーヒー、紅茶などはドリンクバーに用意されています。

ディナータイムには、コース料理のほかにアラカルトも用意されています。おすすめは「L’AS」と同じ内容のメニューを用意する「ディナーコース」（7,800円）。アミューズから、前菜、魚料理、肉料理、デザート、小菓子、オリジナルフレッシュハーブティーが楽しめます。フランス料理の伝統的な手法を生かしながら、新鮮な驚きあふれる1皿を生み出す「L’AS」ならではのモダンフレンチの世界をお楽しみください。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈おすすめメニュー〉

ランチ
「セットメニューB」4,300円（席は90分制）
・デリプレート
・スープ
・魚料理
・肉料理
・デザート
・パン
・ドリンクバー

ディナー
「ディナーコース」7,800円
・アミューズ
・前菜3品
・魚料理
・肉料理
・デザート
・小菓子
・オリジナルフレッシュハーブティー

※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

乾杯ドリンクを1杯サービス

※ランチ「セットメニューB」4,300円をお電話でご予約のうえご注文の方限定（1組1～6名様）
※特典利用のご予約は電話受付のみとなります。
※乾杯ドリンクはノンアルコールもご用意

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。

●特典期間
2025年9月1日（月）～10月31日（金）※貸し切り日など除く

●営業時間
朝食 7：00～10：00（ラストイン9：30）
ランチ 11：30～14：30（ラストオーダー）
ティータイム 14：30～17：30（ラストオーダー17：00）
ディナー 17：30～23：00（ラストイン21：00、ラストオーダー22：00）
バー 15：00～23：00（ラストオーダー22：00）

●定休日
無休

●電話受付時間
7：00～22：00

※諸事情により、メニュー、表示価格、営業時間等、内容が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※ほかの特典との併用はできません。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。