手入れの行き届いた日本庭園内の店舗

料理が仕上がる様子を間近で楽しめるライブ感たっぷりのカウンター席

手入れの行き届いた美しく広大な日本庭園内にある鉄板焼店。カウンター越しに、熟練の料理人の鮮やかな技が楽しめるのも大きな魅力です。今回は、カード会員様のために愛媛県産の鯛を使った前菜を組み込み、黒毛和牛のフィレとサーロインを食べ比べできる、通常お出ししていない特別なコースをご用意しました。この貴重な機会に、ぜひ贅沢なランチをご満喫ください。

今回のプランでは、カード会員様に特別なひとときを過ごしていただきたいという料理長、澁谷千歳（しぶや ちとせ）さんの考えで、愛媛県宇和島産深海鯛を使った前菜を組み込んでいます。紫外線が当たらず、通年で温度が保たれる環境で育った鯛は、味わいのクオリティーが高いといいます。こちらは、さっと湯にさらして身を引き締めキャビアを添え、シンプルに塩を振ってあります。みじん切りにした野菜や塩ポン酢、柚子胡椒などを合わせて作る自家製のドレッシングとともにご堪能ください。

愛媛県宇和島産深海鯛の湯さらし サラダ仕立て（写真は一例）

三陸産天然黒鮑は、素材の持ち味を生かすために、浅めの絶妙な火入れでご提供します。鮑の餌となるのは、昆布などの海藻。それが豊富な三陸で育った鮑は、身がふっくら詰まっていて、うま味もしっかりしているそう。素材本来の味わいを生かすため、味付けは塩のみとシンプル。お好みで、土佐酢と梅干しの酸味をアクセントにした、自家製タルタルソースを付けてお楽しみください。

三陸産活黒鮑の鉄板焼き（写真は一例）

メインとなるのは、もちろん黒毛和牛。「サーロインかフィレを選べるコースがありますが、もし自分なら両方味わいたい。そんな思いから、特別に食べ比べができる１皿をご用意しました」と澁谷シェフ。最良の和牛を仕入れるため、あえてブランドを指定せずにその時の状態に納得したものだけを使用。部位ごとのうま味を存分に味わえる贅沢な趣向です。

写真右上が脂ののったサーロイン、左下が赤身のさっぱりとした風味を感じられるフィレ（写真は一例）

コースの締めくくりは、少量ずつ厳選したフルーツや手をかけたデザートが盛り込まれたプレート。濃厚で風味豊かな八丈島ジャージーミルクジェラートや舌触りがなめらかでやさしい風味のくずもちゼリーなどをご提供します。

季節のフルーツとSATSUKIデザートプレート（写真は一例）

料理長の澁谷千歳（しぶや ちとせ）さん
「カード会員様をおもてなしできる貴重な機会。オリジナルの前菜に加えて、もし自分だったらうれしいと思う、部位ごとの食べ比べができる特別なランチコースをご用意しました。素材をシンプルに生かした鉄板焼ならではの贅沢な味わいにご満足いただけたら幸いです」

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年6月1日（日）～7月31日（木）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー13：30）
【料金】お一人様32,200円　※税・サービス料込

コース内容
・愛媛県宇和島産深海鯛の湯さらし サラダ仕立て
・三陸産活黒鮑の鉄板焼き
・黒毛和牛フィレと黒毛和牛サーロイン食べ比べ
・季節の野菜の揚げびたし酢ゼリーかけ
・ガーリックライス
・味噌椀
・香の物
・季節のフルーツとSATSUKIデザートプレート
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-3238-0024（3日前までに要予約）
●受付時間／10：00～21：00
●受付人数／1～10名様
●定休日／月曜日（祝休日の場合は営業）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
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