大きな窓から日比谷公園の木々が眺められるエレガントな空間

日比谷公園内の明治36年に創業した日比谷松本楼3階にあるフランス料理店。公園の景色を眺めながら、優雅な空間で本格フレンチが味わえます。本コースでは、希少な壱岐牛のステーキをメインにご用意。さらに、丁寧な仕事ぶりで繊細な味わいを生かした旬野菜のポタージュを組み込んで、カード会員様向けオリジナル構成 のランチコースをご提供します。季節の風景と熟練の技術を駆使したフランス料理の神髄、心づくしのおもてなしを存分にご堪能ください。

贅沢なランチコースの始まりは、美しくグラスに盛り付けられた「ジャルダン ドゥ レギューム」。火入れし裏ごししたグリンピースに生クリームとゼラチンを加えて固め、クレイジーピー（えんどう豆の新芽）にアマランサス（穀物の一種）、エディブルフラワーとチュイル（小麦粉と塩、油などを合わせて薄く焼いたもの）を添えて。

「ジャルダン ドゥ レギューム」（写真は一例）

絵画のような色彩が美しい「天然真鯛とホタテ貝のカルパッチョ」。真鯛は塩でマリネし、帆立貝は軽くポシェ（茹でる）。贅沢にイクラやキャビア、季節の野菜、ハーブ、いちごなどをあしらって、オリーブオイルを使ったビネグレットで仕上げます。一見するとシンプルながら、旬の素材の豊かな香りと味わいをたっぷりと感じられる1皿です。

「天然真鯛とホタテ貝のカルパッチョ」（写真は一例）

自然な野菜の優しい風味が楽しめると人気の、「本日のポタージュ」。写真は、かぶを使用しています。鶏ガラと香味野菜で丁寧にとったブイヨンに、かぶと玉ねぎを炒めたものを加えてミキサーにかけ、生クリームと牛乳でコクをプラス。ビーツが色彩のアクセント。混ぜながらいただくと、美しい桜色に変化します。

「本日のポタージュ」（写真は一例）

本プランのメインは、飼育される頭数が少なくなかなか味わえない「壱岐牛」ロースのステーキ。「サシの入り方がキレイで脂に甘みがありうま味が強い。さらに、やわらかいのが壱岐牛の魅力です」と本店総料理長の六川健（ろくがわ けん）さんは話します。こちらは、その優れた肉質を生かすために低温でしっとり火入れ。牛の骨を6時間ほど煮込んで作るフォン・ド・ヴォーをベースとした赤ワインソースもしくは和風仕立てから、お好みで選べます。

「幻の黒毛和牛『壱岐牛』のステーキ」（写真は一例）

コースの締めくくりは「特製デザート」。写真左は、日比谷松本楼創業時から受け継がれた、伝統のアイスクリーム。素朴な味わいながら、卵黄を多く使ってコクのある味わいに仕上げています。右は、ホワイトチョコレートのムースをブルーベリーのソースでグラサージュ（コーティング）したものです。

「特製デザート」（写真は一例。時期によって内容が異なります）

写真左から、本店総料理長の六川健（ろくがわ けん）さんとマネージャーの高橋誠司（たかはし せいじ）さん
「本プラン開催期間は、日比谷公園内の木々も鮮やかに緑を増す季節。カード会員様に贅沢なランチタイムを過ごしていただけるよう、メインは希少な壱岐牛のステーキをご用意。さらに、旬野菜の滋味を味わえるポタージュなどを組み合わせた、特別なコースをお楽しみください。精一杯のおもてなしでお迎えしたいと思っております」

Photo/Yuta Fukitsuka
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年4月1日（火）～5月31日（土）
【ご提供時間】ランチ11：00～15：30（ラストオーダー14：00）
【料金】お一人様10,000円　※税・サービス料込

コース内容
・ジャルダン ドゥ レギューム
・天然真鯛とホタテ貝のカルパッチョ
・本日のポタージュ
・幻の黒毛和牛「壱岐牛」のステーキ（赤ワインソースまたは和風仕立て）
・特製デザート
・パン
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-3503-1612 (2日前までに要予約)
●受付時間／10：00～20：00
●受付人数／1～10名様
●定休日／不定休

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