天井やカウンターの足元、冷蔵庫の扉などに「網代（あじろ）」を取り入れ、照明にも趣向を凝らしたカウンターは8席

京都・祇園、花見小路からひとすじ入った西花見小路。石畳が続く閑静な通りに店を構える「祇󠄀園川上」。1960年の創業以来、各界の著名人たちも多く訪れる名店です。2024年秋にリニューアルしたばかりのカウンター席では、主人・加藤宏幸（かとう ひろゆき）さんの鮮やかな包丁さばきや楽しい会話など、板前割烹ならではの醍醐味が堪能できます。1月・2月の本プランでは、華やかな八寸や白味噌仕立てのお椀、「かぶら蒸し」など、京の美味をちりばめた昼懐石をご用意しました。

この日の八寸。鯛の器のふたを開けると「紅白なます」。藁灰（わらを焼いた灰）の灰汁で丹波産黒豆をやわらかく戻し、蜜に漬け込んでふっくら艶やかに炊き上げた「黒豆の蜜煮」。羽子板をかたどった器には、「ひらめの龍皮（りゅうひ）巻」や少し甘めに仕立てた「車海老の姿煮」など新年をことほぐ品々が並びます。折敷（おしき）もお正月にちなんだものが使われています。

旬の食材や時季にちなんだ趣向が楽しい八寸（写真は一例）

「つやつやとした飴色、これが日本一の鯛ですよ」と、加藤さんが胸を張る明石の鯛は目の前で引いて美しいお造りに。先代の頃から使っている、氷を用いる冷蔵庫（現在はカウンター背面に設置）に保存することで魚の乾燥を防ぎ、しっとりベストな状態で提供できるそう。九谷焼の染付半開扇長皿は、須田菁華（すだ せいか）氏の作です。

季節の魚を用いた「お造り」（写真は一例）

お正月やお祝い事に用いられる、おめでたい意匠が描かれたお椀にて供される椀物は「白味噌仕立て」。京都らしい丸いお餅、焼いた鯛、亀甲に見立てた椎茸、にんじん、大根にうぐいす菜が添えられます。ほんのり甘い白味噌とふくよかな出汁が織りなすやさしい味わいに癒やされる一品。

「白味噌仕立て」のお椀（写真は一例）

温物の「かぶら蒸し」は、雪をかぶった松が美しい器にて。「かぶら蒸しは卵白を用いる場合が多いですが、うちは先代の頃から卵黄のみを使います」と加藤さん。千枚漬けに用いられる近江かぶら（聖護院かぶらのルーツといわれる伝統野菜）をすりおろし、卵黄、道明寺粉と合わせて味をととのえます。ゆり根や生麩のほか、香ばしく焼いた明石の穴子を使うのも「祇󠄀園川上」流。淡い鳥の子色、なめらかな食感に仕上げたかぶら蒸しに、あつあつの銀餡を掛け、なめこをあしらって供します。加藤さんいわく「こてっとしている（照りがある）」一品は、身も心もほっこりと温めてくれます。

温物の「かぶら蒸し」（写真は一例）

特別仕立ての昼懐石には、ご紹介した料理のほか、先付、焼物、口替り、酢物、ご飯の「小豆がゆ」、フルーツなどをご用意する予定です。メニュー内容は、1月8日（水）から15日（水）までは、祝い箸を添えて供する新春のお献立。松の内が明けた16日以降は節分のお料理など、時季によって少しずつ内容が変わります。「京の底冷え」といわれる寒さが厳しい時期ならではの凜とした空気が漂う祇園で、粋な板前割烹の美味をご堪能ください。

個室のご利用は2～8名様、本館・別館ともにすべて椅子席にてご用意（※お席のご指定はご遠慮いただいております）

店主の加藤宏幸（かとう ひろゆき）さん
「私が店を受け継いで15年の節目となる2024年9月にカウンター席をリニューアルしました。お客様に目の前で料理を仕上げていく様子を楽しんでいただけるのも、板前割烹ならでは。寒さが厳しい時期ですので、白味噌仕立てのお椀やかぶら蒸しなど、ほっこりと温まっていただける料理をご用意して皆様のお越しをお待ちしております」

Photo/ Tomoaki Kawasumi
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年1月8日（水）→2月28日（金）
※除外日／2月10日（月）→12日（水）
【ご提供時間】ランチ12：00～14：00（最終入店13：00）
【料金】お一人様12,100円　※税・サービス料込

コース内容
・先付「このわた茶碗蒸し」
・八寸
・お造り
・お椀「白味噌仕立て」
・焼物「鰆幽庵焼き」
・口替り「いくらずし」
・温物「かぶら蒸し」
・酢物「紅ずわいがに酢」
・ご飯「小豆がゆ」
・香の物
・フルーツ

※内容は時期によって異なります。
※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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