2016年、大阪・淀屋橋に立つビルの2階にオープンした「アッラゴッチャ」は、街の喧騒を忘れさせる、ゆったりとした空間も魅力のイタリアンレストラン。オーナーシェフの北村仁(きたむら ひとし)さんが腕をふるう、季節の食材の個性を丁寧に引き出した味わい深い料理を求めて訪れるファンの多いお店です。今回は、カード会員様のために、秋の味覚満載の特別なランチコースをご用意しました。

ステンドグラスが印象的な空間にカウンター席とテーブル席を用意

はじまりの1品は、「鮮魚のあぶりとアボカドのサラダ仕立て セミドライトマトのソース」。「全国の漁師さんからその時期においしい魚を仕入れて使います。鮮魚の種類が変わるのも楽しみにしていてくださいね」とシェフ。この日は、皮目を香ばしくあぶった天然の真鯛に少しレモンを搾り、あぶった魚と相性が良いアボカドとマスタードを合わせて添え、セミドライトマトのソースで味わう趣向。彩りと食感のアクセントにスナップえんどうなどの野菜を用い、ガルム（イタリアの魚醤）でうま味を増しています。

「鮮魚のあぶりとアボカドのサラダ仕立て セミドライトマトのソース」(写真は一例)

２品目は温かい前菜「金目鯛のヴァポーレ（蒸し料理） マッシュルームのソース」。金目鯛は、蒸し上げることでしっとりした食感に。器の底には、きのこの濃厚な風味が凝縮されたマッシュルームのスープと魚のアラから引いた魚介のうま味たっぷりのソースを添えています。おかわかめとスライスした生のマッシュルームをあしらい、魚とマッシュルームの一体感を楽しむ1皿に仕立てています。こちらも魚の種類は日によって変わります。

「金目鯛のヴァポーレ マッシュルームのスープ」(写真は一例)

「パスタ料理は、タイプの異なるパスタを2種類ご用意する予定です。生パスタ、乾麺など、どんなパスタが登場するのかお楽しみに」とシェフ。この日のショートパスタは、イタリアのリグーリア州で食べられているトロフィエ。手のひらでねじって作る短くて細い手打ち麺で、つるりとした食感が特徴です。現地ではジェノヴェーゼと合わせるのが王道ですが、こちらはうなぎと合わせているのがユニーク。白焼きにしたうなぎをうなぎの骨から引いた出汁、トマトソースと合わせます。「うなぎは煮込むとコラーゲンが出てもったりとするので、仕上げにフレッシュトマトを加えることで骨格を作ります」とシェフ。後から加えたトマトの甘酸っぱさが軽さを生み、刻んだミントの爽やかな香味、パン粉のザクザクとした食感がアクセントになっています。

「うなぎとトマト、ミントのトロフィエ」(写真は一例)

パティシエの増山尚子(ますやま なおこ)さんが手がけるデザートの「モンブラン」は、毎年秋になるとディナータイム限定で提供している人気のひと品。ほんのり甘く優しい和栗のペーストの中には、粗く刻んだ和栗の渋皮煮とティラミスのようなマスカルポーネチーズのクリーム、エスプレッソを染み込ませたスポンジが包まれています。サクサクのメレンゲやコーヒーの香りを付けたホワイトチョコレートのソースも上品な味わい。コーヒー、紅茶、エスプレッソなど食後のお飲み物とともに供されるお茶菓子のタワーも楽しみです。

特別に供される「モンブラン」(写真は一例)

オーナーシェフの北村仁(きたむら ひとし)さん
「季節の食材を存分に楽しんでいただけるように。コースのなかで1つたりとも食材がかぶらないよう、さまざまな素材を組み込むように心がけています。メインは鹿肉や鴨、和牛(プラス1,000～1,200円でアップグレード)などもご用意し、テーブルごとに2～3種類からお選びいただけます。ランチコースに合わせてソムリエが選んだワイン(グラスワイン1,320円～、ペアリング6,600円)もぜひお楽しみください」

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2024年9月2日(月)→10月31日(木)
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00(ラストオーダー13：00)
【料金】9,900円　※税・サービス料込

コース内容
・前菜2品
・パスタ2品
・メイン(2～3種より選択)
・デザート
・食後のお飲み物
・お茶菓子

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
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