職人が鮮やかな手つきで揚げる技を間近に楽しめるカウンターを主体に、テーブル席も用意

1930年に創業し、国内外の政治家や要人に加え、武者小路実篤（むしゃのこうじ さねあつ）や志賀直哉（しが なおや）などの文豪にも愛されてきた天ぷらの老舗。今回のプランでは、みずみずしい夏野菜や海老、鮎、きす、穴子などをふんだんに盛り込んだランチコースをご用意しました。熟練の職人による揚げの技でしっかり閉じ込められた素材の多彩なうま味をお楽しみいただけます。

お食事のスタートは、小鉢から。写真は、海老とわけぎ、うどの辛子酢味噌和え。素材の香りや食感に、酢味噌の甘酸っぱさが加わり、食欲をそそります。内容は日によって替わるため、当日のお楽しみです。

季節の素材が楽しめる小鉢（写真は一例）

主役の天ぷらはもちろん、少量ずつ多種の味わいが盛り込まれているのもうれしいポイントです。こちらは、真鯛の酢の物。湯引きした真鯛ときゅうりに土佐酢をプラスし、レモンのさわやかさとすがすがしい香りの花穂紫蘇を添えています。

箸休め（写真は一例）

同店が創業時からこだわるのは、油切れのよさと衣のうま味。香り高く、でも重くなりすぎないように胡麻油とコーン油をブレンドして使用します。衣は、小麦粉と卵に水とシンプルながら、溶き具合やその見極め方には熟練の技が必要だといいます。また、食材の風味を短時間で一気に閉じ込めるために、一般的な天ぷら店よりやや高温の油で揚げるのが特徴です。今回のランチコースで登場するのは、才巻海老２尾、魚と野菜各４品、小海老のかき揚げ。琵琶湖産の小鮎やきす、穴子などの魚のほか、アスパラガス、みょうが、オクラなど、軽やかで心地よい歯触りの衣に包まれた素材本来の香りが楽しめます。

天ぷらは、才巻海老や旬の野菜、魚介などが並ぶ（写真は一例）

サクサクと香ばしく揚がった小海老のかき揚げは、お好みでご提供方法を選ぶことができます。写真は、かき揚げをご飯にのせて海苔を散らし、香り高い煎茶をかけてさっぱりと味わえる天茶。ほかにも、甘辛いタレにくぐらせた天丼も大人気です。

天茶とお新香（写真一例）

創業者のこだわりから、「銀座 天一」では、デザートに大ぶりにカットしたフルーツを提供しています。その品質に信頼を置き、50年ほど前から供すのは、甘みたっぷりでジューシーな静岡産のマスクメロンです。旬が詰まった特別なランチコースをさわやかかつぜいたくに締めくくってくれます。

デザートのマスクメロン（写真は一例）

店長の中山和美（なかやま かずみ）さん
「調理法がシンプルだからこそ、素材の味わいをじっくり楽しんでいただけるのが天ぷらの魅力。今回のカード会員様限定ランチコースは、海鮮や野菜など、夏の味覚をたっぷりと盛り込んでいます。ぜひ、じっくりとご堪能ください」

Photo/ Hiroyuki Ono
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2024年７月１日（月）→８月31日（土）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（最終入店14：30）
【料金】9,900円　※税・サービス料込

コース内容
・小鉢
・サラダ
・箸休め
・天ぷら（才巻海老２尾、魚・野菜各４品、小海老のかき揚げ）
・御飯（かき揚げを使用した天丼、お茶漬けもお選びいただけます）
・赤だし
・お新香
・マスクメロン

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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