1. 高島屋カード
  2. ハースト婦人画報社

【美食百花 特別プラン】シェフの実直な仕事ぶりがうかがえる、繊細で滋味豊かなランチコース
〈カード会員様限定メニュー〉

東京・日比谷  日比谷パレス

緑豊かな日比谷公園内の瀟洒(しょうしゃ)な一軒家レストラン

大きな窓から明るい光が差し込む、開放的な店内

1903年、日本初の西洋風公園として誕生した日比谷公園内に店舗を構える、瀟洒な一軒家レストラン。今回は、スペシャリテであるブイヤベースや国産牛を主役に据え、旬の夏野菜の滋味を存分に感じられる特別なランチコースでカード会員様をおもてなしいたします。常に素材と真摯に向き合い、きめ細かな仕事を施す松本健二(まつもと けんじ)シェフならではの繊細で味わい深い料理を存分にご堪能ください。

新鮮な夏野菜の風味を生かした、「ズッキーニのヴルーテ ミントのアクセント」。炒めた玉ねぎとズッキーニ、昆布を沸騰直前の火加減で加熱し、ミキサーで絹のようになめらかな口当たりに仕上げています。フロマージュブラン(クリーム状でさわやかな酸味を持つチーズ)とスライスしたズッキーニ、パセリオイルをプラス。チーズの酸味とミントの清涼感がアクセントになっています。

「ズッキーニのヴルーテ ミントのアクセント」(写真は一例)

素材が持つ味わいをストレートに表現する松本シェフらしい1皿。アクを抜いたなすは、85度の温度で真空調理し、昆布出汁のうま味をたっぷり吸わせます。添えられたピューレは、にんにくとタイムの香りを移してオーブンで焼き上げたものを使用。昆布出汁のジュレに、オクラやいんげんを添え、振りかけているパウダーは、なすの皮を乾燥させたものです。

「昆布と茄子 夏野菜オクラ」(写真は一例)

同店のスペシャリテが、ブイヤベース。「できる限り食品ロスを減らしたいので、あえて魚の種類を指定せずに漁師さんにまかせて漁港直送の仕入れを行います。市場を通さないことで、輸送にかかるCO2も削減できればと考えています」と松本シェフ。香ばしく焼き上げたひらめや野菜に、魚の出汁がきいたスープを注いで味わう趣向。ブイヤベースはもともと、フランス・プロヴァンス地方発祥のカジュアルな料理ですが、丁寧な下処理を施すことで澄み切った風味を持つぜいたくな1皿に昇華されている点が見事です。

「スペシャリテ ブイヤベース」(写真は一例)

メインは、国産牛のローストです。強火で焼き、オーブンで休ませることでしっとりと仕上げます。ソースは、根セロリなど旬の野菜を使用したものと、牛肉の出汁にパプリカを合わせたものの2種類。しっかりとした満足感がありながら、軽やかに食べ進められます。

「国産牛のロースト パプリカ」(写真は一例)

ウェディングケーキを思わせる愛らしいデザート。ヘルシーな料理を提供したいというシェフの配慮からロカボ(糖質を抑える食事法)対応。また、グラニュー糖とラカント(羅漢果・らかんかを原料とする植物由来の甘味料)を半々で使っています。

デザートの「ミニアニバーサリーケーキ」(写真一例)

シェフの松本健二(まつもと けんじ)さん
「肩ひじ張らずにリラックスして食事を楽しんでいただきたいので、素材をストレートに生かした難解さのない料理をご提供しています。また、フルコースでも食後感が重くなりすぎないよう軽やかさを心がけ、素材もヘルシーなものを選んでいます。カード会員の皆様にご満足いただけるよう、スタッフ一同精一杯のおもてなしをいたします。ぜひ足をお運びください」

 

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2024年7月3日(水)→8月31日(土)
【ご提供時間】ランチ12:00~15:00(ラストオーダー13:30)
【料金】12,000円 ※税・サービス料込

コース内容
・乾杯のドリンク(シャンパンまたはスパークリングジュース)
・アミューズ・ブーシュ
・ズッキーニのヴルーテ ミントのアクセント
・昆布と茄子 夏野菜オクラ
・スペシャリテ ブイヤベース
・国産牛のロースト パプリカ
・ミニアニバーサリーケーキ(ロカボ対応)
・パン
・コーヒーまたは紅茶、ハーブティー
・お土産のミニサブレ

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-5511-4122(2日前までに要予約)
●受付時間/11:00~17:00
●受付人数/1~10名様
●定休日/月・火曜日(祝日の場合は営業、翌日休)、年末年始

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※諸事情により、内容や営業時間が変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。

基本情報
東京・日比谷
日比谷パレス
TEL.03-5511-4122(2日前までに要予約)
東京都千代田区日比谷公園1-6
https://hibiyapalace.co.jp/

掲載日/2024.6.18
※表示価格は税・サービス料込です。
※写真はすべてイメージです。