全国旅館会館の5・6階に店舗を構える。テーブル席のほか、宴会利用などができる個室も備える

1952年に来日した陳建民（ちん けんみん）さんが興し、四川料理の魅力を日本に広めた功績を持つ名店。今回は前菜、看板料理の陳麻婆豆腐、デザートまで含む全7品で構成される、旬の食材を贅沢に盛り込んだ四川飯店オリジナルコースでカード会員様をお迎えします。ぜひゆっくりとご堪能ください。

特別ランチコースのスタートは「チャイニーズオードブル」。写真左から、青ねぎと山椒を使ったクラゲの翡翠和え、卵白を加えて蒸し上げる雲丹とピータンの豆腐、甘辛いソースで味わう棒棒鶏（バンバンジー）、茹でた牛タンを酢と醤油で味付けしたひと品です。

「チャイニーズオードブル」（写真は一例）

鶏肉と豚の骨、ねぎやしょうがでとったスープに、気仙沼産のヨシキリザメとモウカザメのフカヒレ、食感が楽しいもち麦をプラス。味の決め手は、たっぷり使用した新玉ねぎです。コク深く自然で優しい甘みが、常連のお客様にも好評だといいます。

「新玉葱のあまみたっぷりフカヒレスープ」（写真は一例）

続く海鮮料理は、「フルーツトマト入り海鮮のアメリケーヌ炒め」。海老といかを主体に、なすやズッキーニ、とうもろこし、フルーツトマトの生き生きとした食感や風味を合わせて。素材をまとめるのは、アメリケーヌソース。焼いたオマール海老の殻や頭から抽出した濃厚なうま味に、エバミルクでコクをプラスして、より奥行きのある味わいに。

「フルーツトマト入り海鮮のアメリケーヌ炒め」（写真は一例）

初夏の野菜を楽しんでほしいとの料理長、田中良司（たなか りょうじ）さんの想いから、肉料理にも旬のアスパラガスやヤングコーンをたっぷりと盛り込みました。使用するのは、後味はさっぱりしていながらうま味のある和牛もも肉。シンプルな調理法ながら、2種の唐辛子の塩漬けが複雑な味を生み、心地よく調和します。

「旬のアスパラと国産牛の四川ピリ辛炒め」（写真は一例）

同店の看板料理「陳麻婆豆腐」。こだわりは、中国四川省の郫県（ピーシェン）で作られた、3年熟成の豆板醤です。「これを使うと、コクが違う。また、3種類の唐辛子と大豆油で作った自家製のラー油もポイント。これは、辛みより鮮やかな色を出すのが目的です」と田中さん。ほかにも、香り高い青山椒と痺れる花山椒を巧みに合わせ、重層的な風味を完成させています。辛いものが苦手な方には、「鶏肉のスープそば」もご用意しているので、お好みでいずれかをお選びください。

「陳麻婆豆腐」（写真は一例）

料理長の田中良司（たなか りょうじ）さん
「今回のカード会員様限定のコースは、四川料理の特徴である、辛みのほかに甘みなど多種多様の風味を楽しんでいただける構成にしております。また、初夏の野菜もたっぷり盛り込んでいます。皆様にご満足いただけるよう、精一杯努めます」

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2024年5月7日（火）→6月30日（日）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー14：00）
【料金】お一人様8,000円　※税・サービス料込

コース内容
・チャイニーズオードブル
・新玉葱のあまみたっぷりフカヒレスープ
・フルーツトマト入り海鮮のアメリケーヌ炒め
・旬のアスパラと国産牛の四川ピリ辛炒め
・点心二種
・陳麻婆豆腐とご飯または鶏肉のスープそば
・本日のデザート

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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