「リーガロイヤルホテル京都」14階にある「フレンチダイニング トップ オブ キョウト」は、京都唯一の回転展望レストラン。レストランの空間が約90分かけて360度ゆっくりと回転するため、食事を味わいながら京都の眺望が存分に楽しめると、記念日など大切な日に訪れるお客様も多いお店です。今回は、会食が多くなる華やかなシーズンにふさわしいレストランのランチコースをご紹介します。

全10品のランチコース「マネージュ」のはじまりの一品は、「京都原了郭（はらりょうかく）黒七味風味のコカと山椒を練りこんだサブレ」。ごく薄く伸ばしたピザ生地に寺田篤史（てらだ あつし）シェフが大好きな黒七味を香らせたオイルを塗ったものと、山椒をはちみつに溶かし込んでサブレに塗ったものの2品。カード会員様特典のドリンクのおつまみにも最適です。アミューズの「南禅寺おぼろ豆腐のムースと北海道夢の大地豚のリエット」は、ほのかに豆腐の味わいを生かしたムースが豚の油脂分とあいまって上品な仕上がり。

「京都宮津市“てっか”でマリネした蕪と帆立貝 からすみのアクセント」は、塩もみして“てっか（間引きした青いみかん）”のジュースでマリネしたかぶと、トマトとソテーして“てっか”のジュースで味付けしたかぶを組み合わせて、食感や風味に変化を。フレッシュな帆立貝にさまざまな“てっか”の風味と香り、トマト、からすみのうま味が加わった前菜です。

「白いんげん豆と栗のポタージュ 桂皮を香らせて 八ッ橋のイメージで」は、和菓子の白あんをイメージした演出もユニークな一品。ポタージュの仕上げに、桂皮（ニッキ）の皮を削りかけることで、ふんわりと八ツ橋（やつはし＝京都を代表する和菓子の一つ）のような和の香りが漂います。

白身魚を用いた魚料理は「お魚のポワレ 京都美山町牛乳のエキューム（泡）とブロッコリー」。牛乳に燻製のような香りをつけ、ベーコンのうま味ととともに泡のソースに仕立てています。表面を香ばしく焼きあげた白身魚の下にはブロッコリーのペーストを。素揚げにしたブロッコリーのつぼみを添えています。

メイン料理に登場するのは「丹波地どりのロースト 丹波しめじと西京味噌のソース」。丸どりの状態で焼きあげたものをお客様に披露したのち、切り分けて盛り付けます。西京味噌（甘口で風味豊かな白味噌）を用いていますが、味噌の主張が強くなりすぎないようにトマトペーストや赤ワインソース、炒めたきのこを加えて、フランス料理らしい深みのある味わいに仕上げています。

デザートは「マスカルポーネのムース 栗のスープとコーヒーのアクセント」。「ここまでのコースのお料理はどこかに和のニュアンスを取り入れていましたが、デザートは五味のバランスを意識し、洋風の良さを表現しました」と寺田シェフ。マスカルポーネチーズを用いたムースに栗のスープと、アクセントとしてコーヒーを合わせています。コーヒーを用いることによって、メイラード反応（加熱による糖とアミノ酸などの反応で香ばしい風味になること）を生かし、甘いだけではない奥の深い一品に仕上げています。お飲み物とともに食後の余韻をお楽しみください。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

 

〈おすすめメニュー〉

ランチコース「マネージュ」6,050円
・アミューズ2品
・前菜
・スープ
・魚料理
・肉料理
・デザート
・パン
・食後のお飲み物
・小菓子

※写真のメニューは、2023年12月末までご提供予定の料理の一例です。2024年1月からは内容が変更となります。
※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

乾杯のドリンク（店指定）を1杯サービス
※6,050円以上のランチコースをご予約・ご注文の方限定（1組1～4名様）

※ご予約・ご注文の際に「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。

●特典期間
2023年12月1日（金）→2024年1月31日（水）
※除外日／2023年12月16日（土）→2024年1月3日（水）

●営業時間
ランチ12：00～15：30（ラストオーダー14：00）
ディナー17：00～21：30（ラストオーダー20：00）

●定休日
無休

●電話受付時間
11：00～20：00

※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※キャンセルのご連絡は前日までに店舗にご連絡ください。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認くださいますようお願い申しあげます。
※ほかの特典との併用はできません。

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