2019年12月、京都高島屋のすぐ南隣にオープンした「GOOD NATURE STATION（グッド ネイチャー ステーション）」は、体と地球にやさしい食がそろうマーケットやレストラン、ホテルなどが入った複合型商業施設。全館挙げて、地産地消やフードロスの問題などサステイナブルな目標に向かい、積極的に取り組んでいます。1階奥にある「エルタン レストラン/バー」はモーニングからカフェ、ディナーまでオールデイで楽しめるダイニング。イタリアで一つ星を獲得した徳吉洋二（とくよし ようじ）シェフがディナーの一部メニューを監修、季節の素材を生かしたシンプルなメニューが好評です。

今回、ご紹介するパフェは2022年9月30日（金）までの期間限定で提供される「Tea Parfait（お茶のパフェ）」です。まず、グラスの底に抹茶のソースを入れ、煎茶のゼリー、塩気が効いたクランブル（小麦粉、砂糖、バターなどを混ぜたそぼろ状の生地）、アーモンドクラッシュ、抹茶のチーズケーキ、デコポンなど旬の柑橘を盛り付けます。さらに、玉露のグラニテ（シャーベット状の氷菓）、ほうじ茶のアイスクリーム、お餅のムースを添え、ほうじ茶と抹茶のメレンゲを飾り、金箔をあしらって華やかに。

抹茶、煎茶、ほうじ茶、玉露と4種類のお茶それぞれの香りや味わいを引き立てながら、バランスよく仕立てたパフェは、甘さのなかに柑橘の甘酸っぱさが加わって、夏にぴったりの爽やかな一品。ゼリーやクランブル、チーズケーキ、グラニテ、ムースなど、食べ進むにつれて、さまざまな食感が楽しめるのも魅力です。「季節のパフェ」は、白桃や和栗、きんかん、いちご、マンゴーなど、四季折々に旬の味覚を用いたものが登場するのも楽しみ。

イタリア製の老舗スライサーブランド、ベルケルのマシンでスライスした極薄生ハムも人気のメニューです。極薄くスライスできることで、生ハムの味にブレがなくなるそう。塩分もほどよく、ス～ッと消えていくような軽い口どけの良さが楽しめます。

「フィニッシュアップピッツァ」は、京都の豆腐店のおからを用いたサステイナブルでヘルシーな生地が特徴。店の奥にある窯で焼き上げた香ばしいドーム型の生地をお客様の手でカットし、好きな具を挟んでいただくスタイルも新鮮です。美山牛乳から作った自家製リコッタチーズ、有機野菜のリーフサラダ、有機椎茸、生ハム、トマトソースを自由にカスタマイズしてお楽しみください。軽い夕食にも最適なメニューです。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈おすすめメニュー〉

「Tea Parfait（お茶のパフェ）」1,800円
「ベルケルでスライスした極薄生ハム」1,000円
「フィニッシュアップピッツァ」2,000円

※すべて税・サービス料込
※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ドリンク（店指定）を１杯サービス
※カフェタイムにパフェをご予約・ご注文の方（1～4名様）限定

◆特典期間
2022年8月１日（月）→９月30日（金）
※土・日・祝休日は混み合う場合がございます。早めのご予約をおすすめします。

◆営業時間
モーニング ７：00～10：00（ラストオーダー9：30）※要予約
ランチ　　 11：30～14：00（ラストオーダー）
カフェ　　 14：00～17：00（ラストオーダー16：30）
ディナー　 17：30～22：00（ラストオーダーフード21：00、ドリンク21：30）

◆電話受付時間
7：00～22：00

◆定休日
不定休（施設に準ずる）

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