落ち着いた雰囲気のメインダイニングのほか、個室も用意

イタリア料理人気をけん引した功績はもちろん、朗らかな人柄と豊かなホスピタリティでファンが多い片岡護（かたおか まもる）シェフ。現在は、ご子息の宏之（ひろゆき）さんがその味を受け継ぎ、新たな感性で進化させています。創業時からの人気メニューである「カルパッチョ サラダ仕立て」や季節の素材を使用した香り高いパスタ、シェフがその味わいにほれ込んだブランド牛のメインディッシュまで、盛りだくさんの特別コースで会員様をお迎えいたします。温かなサービスとともに特別なランチをご堪能ください。

毎朝豊洲市場に出かけ、自らの目利きで鮮魚などを仕入れる片岡宏之シェフ。ゆえに、創業時からの人気メニュー「カルパッチョ サラダ仕立て」は、バラエティーがより豊かにブラッシュアップされています。この日の主役は、鮮度抜群の石鯛。たっぷりの野菜とともに味わえる、ヘルシーなひと皿です。

「豊洲からの取れたて白身魚のカルパッチョ サラダ仕立て」（写真は一例）

甘みがしっかりしていて、コクがあるじゃがいも「インカのめざめ」は、やさしい味わいの冷製スープに。重ねたコンソメのジュレとキャビアの風味が味わいのアクセントになっています。暑い季節に爽やかに味わえる料理が組み込まれているのが、うれしい演出です。

「インカのめざめの冷製スープ コンソメゼリー添え」（写真は一例）

エキゾティックな香りを持つスパイス、サフランの風味をきかせたリゾットを冷やして固め、表面は香ばしく、中はふっくらと焼き上げ、滑らかな舌触りと濃厚なコク、甘みを持つフォアグラのソテーを重ねて。風味に深みを与えるマルサラ酒にブルーベリーの爽やかな酸味を組み合わせたソースとの相性が抜群です。

「フォアグラのソテー サフランリゾット」（写真は一例）
  ※諸事情により「芝海老と帆立貝の春巻き仕立て アメリケーヌソース」に変更

現在のパスタ人気をけん引した同店ならではの名物メニュー。長年通う常連のお客様のなかには、メインを外してパスタを2種オーダーするという方もいらっしゃるといいます。今回特別コースに登場するのは、あさりのコクとバジルが香るジェノバ風。すがすがしいバジルの香りを生かすコツは、最後に火を入れすぎずフレッシュ感を引き出すことだそう。

「パスタ あさりのスパゲッティ バジリコペースト ジェノバ風」（写真は一例）

「年齢とともに、脂の多い牛肉は重く感じるようになってきました。そこで今注目しているのが、あか牛。程よい脂と赤身のうま味のバランスが良いのが特徴です」と片岡護シェフ。しっとりやわらかくグリルし、ルッコラとパルミジャーノチーズとともにご提供します。赤ワインのソースに加え、パセリやローズマリー、タイム、にんにく、ケイパーなどを使用した香草のペーストが重層的に香ります。

「あか牛ロース肉のタリアータ仕立て」（写真は一例）

オーナーシェフ、片岡護（かたおか まもる）さん（写真左）とご子息の宏之（ひろゆき）さん
「食材へのこだわりや、おいしい料理をご提供するのは、レストランとして当たり前。季節感を生かした食材で、優雅なランチタイムをお過ごしいただけるようなコースを考案しました。足を運んでくださった方が笑顔に、そして元気になってくれるようにサービスの心地よさも含めて、スタッフ一同力を尽くしたいと思っております」

Photo/Hiroaki Shinohara,Yuta Fukitsuka
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2022年7月1日（金）→8月31日（水）
※除外日／8月14日（日）→18日（木）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー13：30）
【料金】お一人様8,000円　※税・サービス料込

コース内容
・豊洲からの取れたて白身魚のカルパッチョ サラダ仕立て
・インカのめざめの冷製スープ コンソメゼリー添え
・フォアグラのソテー サフランリゾット
※諸事情により「芝海老と帆立貝の春巻き仕立て アメリケーヌソース」に変更
・パスタ あさりのスパゲッティ バジリコペースト ジェノバ風
・あか牛ロース肉のタリアータ仕立て
・ドルチェ盛り合わせ
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-3403-2916 (3日前までに要予約)
●受付時間／10：00～21：00
●受付人数／1～8名様
●定休日／月曜日・第1・第3火曜日
※8月14日（日）→18日（木）ランチ営業まで夏季休業

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は前日までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※ドレスコードはスマートカジュアルです。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。