会員様限定の特別ランチコース6,600円（税・サービス料込）より

イタリアンとフレンチの経験を持つオーナーシェフの山田憙輝（やまだ よしてる）さんが腕をふるうヘルシーな美味を求めて、長年通うファンも多い「ノガラッツァ」。カード会員の皆様にも人気の高いレストランです。日本の素材や季節感を取り入れた料理を得意とするシェフが特別に考案したランチコースで、太刀魚や鮎、たこ、夏野菜、白桃など旬の恵みをご堪能ください。

「スペシャルな前菜の盛り合わせ」は人気の一皿。この日は、フルーツトマトとセロリの香味が爽やかなガスパチョ（冷製スープ）、生ハム、桜海老のオムレツ、水牛のモッツァレラチーズとミニトマトに揚げたバジルを添えたもの。田舎風パテとオリーブ、まぐろの軽いスモーク、鮮魚のカルパッチョとエスカベッシュ（揚げた魚を酢漬けにしたもの）、たこのソプレッサータ（やわらかく炊いたたこを刻んでプレスしたテリーヌ）など。9～10品供される前菜は見た目も美しく、味わいも多彩でワインが進みます。

「スペシャルな前菜の盛り合わせ」の内容は日によって替わる（写真は一例）

魚料理は旬を迎える太刀魚を炭火焼でお楽しみいただきます。4キロ前後の大ぶりの太刀魚は脂がのってうま味もたっぷり。表面は香ばしく、内側の身はしっとりやわらか。甘酸っぱく味付けした夏野菜をソースのように合わせていただきます。上品な白身に野菜の甘みや酸味が加わり、夏らしいさっぱりとした印象の一品です。

「鮮魚の炭火焼と夏野菜のアグロドルチェ」（写真は一例）

鮎を使った冷製パスタもこの時季ならではのお楽しみ。写真では、いかすみを練り込んだタリオリーニを用いていますが、ご提供時にはカッペリーニ（天使の髪に例えられるごく細いパスタ）を使用します。塩焼きした鮎に合わせる夏野菜は、火入れして叩き、とろとろにしたオクラとモロヘイヤ。「粘りのあるオクラやモロヘイヤは夏場のからだをすこやかに保つために食べたい野菜です」と野菜ソムリエの資格を持つ山田シェフ。鮎はまるごと炭火で焼き、内臓なども加えて調理するため、ほのかな苦みもアクセントになります。冷たいパスタが苦手なお客様には温かいものをご用意することも可能です。

「鮎の塩焼きとオクラ モロヘイヤの冷製カッペリーニ」（写真はイメージ。タリオリーニを使用）

メイン料理は「大和ポークのマルサラ酒煮込み」。奈良県産でうま味の濃い大和ポークはデザートにも使われるマルサラドルチェ（甘口のマルサラ酒）で煮込みます。深い甘みを感じる豚肉はぷるぷるとやわらかくジューシー。酸味のあるキャベツや柑橘、アボカドなどと「カオヤーピン（北京ダック風の皮）」で巻いていただく趣向もユニークです。ヨーグルトソースですっきりとした味わいにまとめています。

「大和ポークのマルサラ酒煮込み」（写真は一例）

開放感あふれるモダンな空間。左側にはキッチンの様子がうかがえる窓、奥には個室も用意

オーナーシェフの山田憙輝（やまだ よしてる）さん
「７月から８月は夏本番、暑さも厳しく夏バテが心配されるシーズンです。今回の特別プランでは、旬のお野菜をたっぷり使った『スペシャルな前菜の盛り合わせ』、鮎の冷製パスタや太刀魚の炭火焼など、この時季ならではのメニューをご用意しました。食べることでからだの中からすこやかになっていただけるように工夫を凝らしています。この機会にぜひ足をお運びください」

Photo/ Katsuo Takashima
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2022年7月1日（金）→８月31日（水）
※除外日／7月6日（水）・20日（水）・31日（日）→８月４日（木）・17日（水）
【ご提供時間】ランチ11：30～14：00（ラストオーダー13：00）
【料金】お一人様6,600円　※税・サービス料込

コース内容
・スペシャルな前菜の盛り合わせ
・鮮魚の炭火焼と夏野菜のアグロドルチェ
・鮎の塩焼きとオクラ モロヘイヤの冷製カッペリーニ
・大和ポークのマルサラ酒煮込み
・白桃のコンポート あんずのソルベット リコッタクリーム
・カフェ
・自家製パン

※食材の入荷状況等により、内容が変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.06-6225-2950（２日前までに要予約）
●受付時間／9：00～23：00
●受付人数／１～10名様
●定休日／月曜日、ほか不定休あり　※７月31日（日）→8月4日（木）は夏季休業

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