会員様限定、特別ランチコース8,000円（税・サービス料込）より

1884年、横浜にて創業した現存する日本最古とされる中国料理店「聘珍樓」。“食と健康”をテーマに素材の持ち味を最大限に生かした広東料理が人気です。中国伝統医学に基づく食材の組み合わせで体をいたわる壺蒸しスープや食感も楽しい広東式刺身など、お店自慢のメニューが味わえる総料理長監修の特別なランチコースをご用意しました。

美しいガラスの回廊が非日常の世界に誘う

コースのスタートは「魚滑（ユイワッ）」（鮮魚の広東式刺身）。鯛など旬の白身魚のお刺身に大根、紅芯大根、スプラウトなどを合わせたサラダ感覚のひと皿です。塩をベースに白醤油、ピーナッツ油で味付けし、仕上げに香りづけの小豆島産オリーブオイルを。揚げたワンタンのパリパリ小気味よい食感、カシューナッツの風味、からすみのほどよい塩気が白身魚のうま味を引き立てます。わさびやライムを加えると、より爽やかな香味が楽しめます。

上品な白身魚と野菜、ワンタンやカシューナッツを合わせた「魚滑」（鮮魚の広東式刺身）

国際中医薬膳師・国際中医師の先生と考案した壺蒸しスープも人気のメニュー。豚肉・鶏肉・金華ハムを6時間蒸して作る上湯（シャンタン）に、具材を入れてさらに３時間蒸して仕上げます。琥珀色に澄み切ったスープはやさしい味わいで、体の中にスーッと染み渡るよう。気候に合わせて内容を替えるスープは6・7月にふさわしい具材を選んでいます。

干し貝柱、ナツメ、クコの実、白キクラゲなどを取り入れた「スッポン、冬瓜、キノコ入り壺蒸しスープ」

「魚スープのおこげ」は魚のアラやねぎ、生姜を炊いて出汁を取り、豆乳でまろやかに仕立てています。揚げたジャスミンライスの香ばしい香りとパリッとした食感が食欲をそそるひと品。白ねぎや香菜を加えて味の変化をお楽しみください。

滋味豊かな魚のスープと揚げたお米の風味がよく合う

デザートに登場するのは、総点心長が工夫を凝らした「エッグタルト」。「サクッとした生地を楽しんでほしい」と少し大きめに仕上げています。パイ生地はサクサク軽やか。ぷるぷるトロトロとした食感のエッグプリンは濃厚でいて、あとくちは爽やかです。素材をしっかりと吟味し、その個性を伸びやかに生かした美味を老舗レストランならではのラグジュアリーな空間でご堪能ください。

人気のデザート「フォーチュン・エッグ・タルト」

洗練された雰囲気のメインダイニング。個室は17室あり（室料なし）

料理長　安井良孝（やすい・よしたか）さん
「聘珍樓横濱本店」で研鑽を積み、「大阪聘珍樓」で腕を振るう。「今回ご用意するランチコースは当店自慢の料理を組み込んだ特別メニューです。素材のおいしさと食の安全性にこだわった品々をお楽しみください」

Photo/ Katsuo Takashima
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2021年６月１日（火）→７月31日（土）
除外日／６月７日（月）、８日（火）、22日（火）、7月13日（火）、27日（火）
【ご提供時間】ランチ11：00～15：00（ラストオーダー14：00）
【料金】お一人様8,000円　※税・サービス料込

コース内容
・魚滑（鮮魚の広東式刺身）
・スッポン、冬瓜、キノコ入り壺蒸しスープ
・茎レタス、干し海老、豚肉の炒め
・帆立貝、ビーツの塩檸檬蒸し
・魚スープのおこげ
・彩りフルーツのジャスミン茶ジュレ
・フォーチュン・エッグ・タルト

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.06-6345-5022（２日前までに要予約）
●受付時間／10：00～22：00
●受付人数／２～30名様
●定休日／不定休（ヒルトンプラザ・イーストに準ずる）

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