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【美食百花 特別プラン】イタリア郷土料理の魅力たっぷり。パスタ2種類を盛り込んだ会員様限定特別ランチ

東京・銀座  リストランテ クロディーノ

今年、オープン10周年を迎える「リストランテ クロディーノ」。テーブル席20席と個室を備える

イタリア、フィレンツェの名店「エノテカ・ピンキオーリ」で研鑽を積んだソムリエの黒田敬介(くろだ・けいすけ)さんと丸山孝一(まるやま・こういち)シェフが2011年にオープンした店。食前の飲み物に前菜、イタリア郷土の個性が感じられるパスタ2種類、鴨肉を使ったメイン、さらにシェフのオリジナリティが光るデザートを組み込んだ特別コースで皆様をお迎えします。洗練された温かなサービスとともに、心満たされる時間をお過ごしください。

南イタリア・シチリア州の伝統的なパスタ。ういきょう(フェンネル)と青魚、松の実やレーズンを使用するのが特徴です。暑い地方の気候を心地よく過ごせるように古くから伝わった伝統的なひと皿は、すがすがしいハーブの香りと鯵(あじ)のうま味が相まって、すっきりさわやかに味わうことができます。素材の風味をたっぷり吸った、手打ちのリングイネのふっくらした食感も魅力的です。

「鯵とウイキョウのリングイネ」(写真は一例)

料理を通して、会員様に「大地の生命力があふれる春から初夏の光景まで思い描いていただけるように」と話す丸山シェフ。青々とした草が茂る牧場でのんびりと群れる羊のイメージから、ほうれん草を練り込んだ緑色を加え、2色のパスタを仕立てました。香味野菜とともに煮込んだ羊肉に、香り高いペコリーノチーズをたっぷり振りかけてご提供します。

「2色のタリエリーニ 仔羊のラグーソース」(写真は一例)

メインは、鴨肉を使ったひと品。鴨の胸肉をローストし、丁子やシナモン、ジュニパーベリー、こしょうなど香りをプラス。食材を無駄にせず、一羽丸ごと使い切るため、ももの部位は野菜の水分とともに低温で煮込み、コロッケにして添えています。

「鴨の胸肉のローストともも肉のコロッケ カカオとペペロンチーノのソース」(写真は一例)

フィレンツェの「エノテカ・ピンキオーリ」でパティシエとして活躍した経験を持つシェフのオリジナリティを感じるデザートも、常連客から好評です。こちらは、中にエスプレッソのゼリーを入れた、自家製のチーズにココナツのグラニテをまとわせ、パッションフルーツを添えて。口中ではかなく溶ける繊細な食感に、チーズの軽やかなコクとゼリーの苦みにパッションフルーツの甘酸っぱさ。一度味わうとクセになりそうな、絶妙のバランスです。

丸山シェフオリジナルのデザート「ココナッツの氷をかけた自家製チーズ“ラヴィジョロ”パッションフルーツのソース」(写真は一例)

シェフの丸山孝一さん(写真左)とオーナーソムリエの黒田敬介さん
「今回足を運んでくださる皆様のために、旬の食材で季節を感じていただくのはもちろん、本場イタリア郷土の風景がふわりと浮かぶようなお料理を熟考し、コースを構成しました。この機会に、イタリア料理の豊かな個性や奥深さを感じていただければうれしく思います」

Photo/ Yuta Fukitsuka
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2021年4月2日(金)→5月29日(土)※金・土・祝日限定
【ご提供時間】ランチ11:30~15:30(ラストオーダー14:00)
【料金】お一人様6,000円 ※税・サービス料込

コース内容
・ドリンク(ワインまたはソフトドリンク)
・ホワイトアスパラガスのブラマンジェとサラダ ズワイガニのマリネ
・鯵とウイキョウのリングイネ
・2色のタリエリーニ 仔羊のラグーソース
・鴨の胸肉のローストともも肉のコロッケ カカオとペペロンチーノのソース
・ココナッツの氷をかけた自家製チーズ“ラヴィジョロ”パッションフルーツのソース
・コーヒー

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-5579-9815(前日までに要予約)
受付時間/15:00~22:00
受付人数/1~8名様
定休日/日曜日、第1・第3月曜日

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は前日までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※諸事情により、内容が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。

基本情報
東京・銀座
リストランテ クロディーノ
03-5579-9815(前日までに要予約)
東京都中央区銀座3-4-17 銀座オプティカ6階
http://www.kurodino.com/ginza

掲載日/2021.3.18
※表示価格は税(10%)・サービス料込です。
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