1989年、銀座にオープンした「鮨からく」。店主の戸川基成さんは江戸前への回帰を目指し、講演や勉強会、調理実習を開催するなど精力的な活動を続けています。素材の持ち味を生かすため、手間を惜しまず繊細な職人の技を尽くした鮨が、ランチでも連日行列の人気ぶりです。今回は、「昔ながらの江戸前握り10貫」をメインに、小鉢やスープを組み込んだコース仕立ての特別ランチコースをご用意しました。

「昔ながらの江戸前寿司10貫」。鯛のこんぶ締めやまぐろの漬け、酢で締めたこはだなど、職人の丁寧な手仕事が施されています（内容は時期によって替わります）

女性が食べやすいよう、少量ずつの小鉢料理をご用意しました。まぐろの赤身にすがすがしい三つ葉の風味が調和した「まぐろの三つ葉和え」

鯛のだしにしょうがやクコの実、卵を加えた薬膳スープ。鯛のやさしいうま味がたっぷり広がり、体もぽかぽか温まる一品です

店主の戸川さんは、「英国ワイン&スピリッツ協会」認定の資格を持ち、寿司とワインのマリアージュ提案の第一人者としても知られています

「鮨からく」店主　戸川基成（とがわ・きみなり）さん
一般的に生魚を握るのが寿司と思われがちですが、しょうゆやみりんで「漬け」にしたりこんぶや酢で締めるなど、職人が手を尽くして下ごしらえするのが「江戸前仕事」です。ぜひ本格的な江戸前寿司を味わいに足をお運びください。

Photo/ Yuta Fukitsuka
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【開催期間】2019年3月1日（金）→4月30日（火・休）
【ご提供時間】平日12:00～14:00（ラストオーダー13:00）、土曜日12:00～15:00（ラストオーダー14:00）
【ご優待】7,000円　※税・サービス料込

メニュー

・加茂茄子の揚げ浸し
・まぐろの三つ葉和え
・カイワレと胡瓜の梅酢和え
・鯛の薬膳スープ
・昔ながらの江戸前寿司10貫

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●受付／１～20名様
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