『ELLE gourmet』をはじめ、数々の媒体でスタイリッシュなレシピを発表している川上ミホさん。彼女の感覚にぴったりとはまった一軒は、今、東京のカジュアルなレストランシーンを代表すると言っても過言ではない「AELU（アエル）」。「実はレストランのスタイルをとる前からギャラリーに来ていました。レストランができて器に料理がのっている姿を見るとさらに魅力的です。一見シンプルだけど、テクスチャーやニュアンスに個性のあるものが多くて好みだし、このお店で知り、好きになった作家さんもいます」と川上さん。

「レストランはというと、アラカルトメニューのみの気軽な酒場スタイル。まずは前菜をいくつか頼んで主人や友人とシェアしながら、ビオワインやレアな日本酒を自分たちのペースでゆっくり楽しむ─そんな心地よいスタイルを許してくれる貴重なお店です」とも言います。

数あるメイン料理の中でも、鴨料理は川上さんの一押し。AELUでは鴨、鶏、牛、うさぎ、鹿など、色々な肉からひとつの出汁“ジュ・ド・ヴィアンド”をとり、あらゆる料理のベースとなっていますが、ソースにはその出汁がたっぷり使われ、芳醇なコクと香りが秀逸。鴨、ソース、燻製にしたビーツ、そのビーツにちょんと付けた味噌パウダーがひとつに合わさると、なんとも言えない幸せなおいしさが口中にジュワッと広がります。

こちらはAELUの総料理長にしてオーナーである丸山智博さん。レストラン「Gris」やビストロ「メゾンサンカントサンク」を手がけ、最新では東京ミッドタウン日比谷の唐揚げ＆ハイボールの店「一角」の監修も行いますが、AELUでは今後、丸山さんが今いちばん食べて欲しい料理をもっと前面に出していく予定とのこと。併設のギャラリーでは、話題の作家の展覧会もたくさん予定されています。“丸山ワールド”旗艦店であるAELUには、これからますます注目が集まることが必至です。

Photo/ Kohei Nakamoto
Text/ Noriko Yokota

 

〈おすすめメニュー〉

シャラン産マグレ鴨の網焼き、サラダと共に　3,240円
田舎風パテ　950円
きびなごのエスカベッシュ　886円

※税込・サービス料なし
※席料一人540円
※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

3,500円以上（一人につき）ご利用の方に、食後のコーヒーまたは日本茶（京番茶）を１杯サービス

♦特典期間
2018年4月18日（水）→6月16日（土）

♦特典条件
予約された方のみ。貸し切り以外の利用に限ります。

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
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