“東京スタイル”の新しい日本料理を提案する総料理長、秋山能久氏。「割烹すずき」で修業を始め、「月心居」で精進料理を学んだ腕の持ち主。野菜は自社農園で栽培したもの。全11品、野菜のみで創り上げるコースも評判。