総料理長、平松宏之氏の研ぎ澄まされた感性により生み出される料理は、時代とともに進化しながらも、フランス料理の正統を継承し続けている。スペシャリテ「鴨フォアグラのキャベツ包み トリュフのジューソース」は不動の人気メニュー。