老舗「寿司岩」で腕を磨いた職人の本格江戸前寿司と、「寿司岩」創業者の四女である料理長による会席料理が好評の「銀座 壮石」。カウンターで江戸前寿司を握るのは店長の紅林俊英（くればやし としひで）さん。料理長の青木信子（あおき のぶこ）さんが会席料理を担当。青木さんは毎朝市場を回って仕入れた旬の食材を丁寧に仕込み、食材の持ち味を生かした一品料理を作り上げています。

ランチは「山桜」や「霞」（特選握り11貫）が人気で、どちらにも茶碗蒸しと椀物が付きます。「山桜」は、旬の魚介の握り８貫と巻物３個のセット。魚介は店長の紅林さんが毎朝市場に出かけ、鮮度と脂の乗りを吟味して仕入れたものばかり。旬の魚介の一例は、６月はとり貝、すずき、あじ、７月はしんこなど。酢飯は新潟県産のコシヒカリを昆布出汁などで味付けしたもので、酢のほのかな甘みと酸味が魚介のうま味を引き立てます。

ランチの「霞」では、茹でたての車海老やタレを塗った穴子など、特選握り11貫が楽しめます。穴子のタレは、焼いた穴子の骨を使った出汁をもとにして、日本酒、醤油、砂糖などを長時間煮詰め、穴子のうま味を凝縮させたもの。まぐろの赤身はヅケにしたり、小肌やさばなどの光り物は酢で締めたりと、それぞれに適した江戸前の仕事が施されています。小鉢の酢飯の上にたっぷりと盛られた雲丹は、「霞」ならではの一品です。

ランチメニューは、すべて茶碗蒸しと椀物付き。寿司の前に出る茶碗蒸しは、するりと喉を通るやわらかさで、やさしい味わいに気持ちが和むようです。寿司の後に出るのは、風味豊かな赤だしの味噌汁。熱い味噌汁を飲むと後味がすっきりとし、満足感もひとしおです。

お昼に楽しめる寿司会席のコース「歌舞伎」（6,500円）では、「季節野菜の炊き合わせ」「毛蟹の甲羅揚げ」などのおすすめ料理も、季節の江戸前寿司とともにお召し上がりいただけます。

シチリアの塩を使った「塩アイスクリーム」は、夜のコースに登場する好評の甘味。2023年6月１日（木）→7月31日（月）の期間限定で、ランチ3,600円以上をご予約・ご注文の方にサービスします。ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。

店は歌舞伎座にも近いビルの２階。凛とした雰囲気と下町の温かさが融合した店内で、初夏の江戸前寿司をご満喫ください。

Photo/Reiko Masutani
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

「山桜」　3,600円
・にぎり鮓8貫
・巻物3個
・茶碗蒸し
・椀物

「霞」　5,000円
・季節のにぎり鮓11貫
・茶碗蒸し
・椀物

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

塩アイスクリームを1つサービス
※ランチ3,600円以上をご予約・ご注文の方限定（1名様より）

●特典期間
2023年6月1日（木）→7月31日（月）

●営業時間
昼11：30〜14：00
夜17：30〜22：00（ラストオーダー21：00頃）

●定休日
日・祝休日

●電話受付時間
11：30〜22：00

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルの場合は、前日までに店舗にご連絡ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。

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