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【美食百花 特別プラン】秋の素材をちりばめた、京都発信のイタリアン このプランは終了しています

京都・東山  ​イル・ギオットーネ 京都店​

カード会員様のためにワンドリンクとお口直しのデザートをプラス。笹島シェフならではの素材づかいが楽しめる、秋の食材を盛り込んだコースは全8品

京都・八坂の五重塔のすぐ隣に2002年オープンした「イル ギオットーネ 京都本店」。京野菜など地元の幸を取り入れたイタリア料理を発信してきた先駆けとして名高いリストランテです。「イタリアに『京都州』があったなら……というのが僕の料理のコンセプトです」と話すのは、オーナーシェフの笹島保弘さん。

古都らしいロケーションのなか、坂道を上ったところにある京のランドマーク、八坂の五重塔の隣に立つ一軒家

初秋の献立のスタートを飾るのは、前菜の「ほおばにのせた舞茸の炭 さんまのバーニャカウダで!」。竹炭を混ぜた衣でさっくりと揚げた舞茸に添えているのは、さんまをまるごと使ったバーニャカウダソース。「前菜にはまず、サプライズを用意します。これから始まるコースへの期待を高めていただけるように」と笹島シェフ。さんまにソースを添えるのではなく、さんま自体をソースにしてしまうという逆転の発想、ビジュアルもユニークです。

1品目の前菜「ほおばにのせた舞茸の炭 さんまのバーニャカウダで!」

続いて登場するのは、「戻り鰹と長芋のタルタルスモーク!とインサラータとボッタルガ添え」。テーブルに運ばれてくるのは、白い煙を閉じ込めた丸いガラスの器。サービススタッフがそっと開けると、芳しい燻製香がふんわり広がるパフォーマンスがなんとも愉快です。秋のイメージを燻す香りで表現したという前菜は、戻りがつおと長芋のタルタルに長芋のエスプーマをあしらい、瞬間燻製にしたもの。たっぷり添えたサラダにはかつお節が添えられています。

「戻り鰹と長芋のタルタルスモーク!とインサラータとボッタルガ添え」は2品目の前菜

京都ならではのアプローチを最も実感させてくれるのが、パスタの1皿目「名残り鱧と松茸のスパゲッティ」。鱧は骨切りして炭火で炙ったもの。松茸の軸はコリコリとした歯ごたえを生かすため昆布と鱧のダシをベースにしたソースで煮て、傘の部分は生のまま薄くスライスして合わせています。相性の良い鱧と松茸にすだちの皮のすがすがしい香りやほのかな苦みが加わり、初秋を実感する味わいに。

昆布ダシを用いて繊細な風味に仕上げた「名残り鱧と松茸のスパゲッティ」

今回の特別ランチコースには、このほかに前菜1品、手打ち麺や詰め物をしたものなど肉類を用いたパスタが1品、メイン、お口直しを含めデザート2品が用意されます。笹島シェフが贈る、繊細で豊かな味の世界をどうぞご体験ください。

坪庭など、窓越しに木々の緑が感じられる1階は、カウンター2席、テーブル28席。2階には12名までの個室も用意。グリーンを基調にした店内はオープンキッチンからの音や活気も楽しく、くつろいだ雰囲気

 

オーナーシェフ 笹島保弘(ささじま・やすひろ)さん
秋は、さんまや松茸、名残りの鱧、かぶなどの京野菜もおいしくなる季節です。京都ならではの秋の素材を生かした、ここでしか味わえない料理をお楽しみいただきたいと思います。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada


〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2017年9月1日(金)→2017年10月30日(月)
【時間】12:00~14:00(ラストオーダー)
【ご優待】8,000円 ※税・サービス料込

メニュー
・食前酒またはソフトドリンク ・前菜3品 ・パスタ2品 ・メイン1品 ・デザート2品(お口直しのデザートとメインのデザート)

※写真の料理をご希望の場合は、ご予約の際にお問い合わせください。
※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合ございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.075-532-2550(3日前までに要予約)
●受付時間/11:00~22:00
●受付/2名様~12名様(30名様での貸切も可)
●定休日/火曜日

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。
※お支払いは、タカシマヤのクレジットカードをご利用ください。

※キャンセルのご連絡は前日までにお願い申しあげます。

基本情報
京都・東山
​イル・ギオットーネ 京都店​
TEL.075-532-2550(3日前までに要予約)
京都府京都市東山区下河原通塔ノ前下ル 八坂上町388-1
http://www.ilghiottone.com/

掲載日/2017.8.18
※表示価格は税(8%)・サービス料込です。
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