店主の荻原龍也さんがこの地にお店を構えたのは1991年。荻原さんの飾らない人柄と、江戸前の伝統を守る丁寧な仕事が評判で、多くの常連客に愛されている名店だ。素材は天然ものにこだわり、毎朝、築地や川崎の市場に足を運び、とびきりを仕入れている。「一年中、どんなネタも食べられる時代ですが、いつ来ても同じネタではつまらないですよね。ですからその時々の旬の素材にこだわっています」と語る荻原さん。旬の素材にひと手間加えるのが江戸前の真髄。鯵、カマス、コハダの酢締め、煮蛤、蒸し鮑……随所に素材の持ち味を引き出す技が光る。特に伊勢の海女さんから直接取り寄せる鮑は、宮中にも献上されるという希少なもの。

酒、醤油、塩でふっくらと蒸した鮑は、優しい味わいで驚くほどやわらかく、噛むと磯の香りが口の中に広がってくる。赤酢と白酢をブレンドし、あっさりと上品に仕上げた酢飯との相性も抜群だ。お好みで食べ進めるのもいいが、ここではおまかせを選びたい。穴子はタレと塩、鯵は酢締めと昆布締めなど、同じ素材も別の楽しみ方で供される。この粋な心意気に気持ちまで満たされていく。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ HEARST FUJINGAHO