板前の修行を20年積んでようやく作ることのできる「鯛のあら炊き」は「山里」を代表する逸品。素材を見極める目と技術を養った者だけが調理できる料理。また、独自のブレンドによる油で極上素材を薄衣で揚げる天婦羅も美味。料理、室礼、そのすべてにこだわりが効く、和のもてなしの真髄を体感できる。