和牛・銘柄豚・軍鶏、産直野菜、産直地魚など、日本全国から選りすぐりの食材を集め、シンプルかつ奥深い和のひと皿にして提供。客席に設置されたショーケースで食材を目にできるほか、好みの調理法や量で調理してくれるのもうれしい。