代表料理は「北京風チリソース」。通常の薬味はニンニクと葱だがここでは葱の代わりに生姜を用い唐辛子と和えているのが特徴。「サイパンシェー」という白身魚と卵白を炒める珍しいメニューもご用意。歴史深い山の上ホテルの中華料理はお客様ひとりひとりのニーズに合わせる丁寧なおもてなしをモットーとしている。