飛騨牛がまだ無名の時代から、ともに歩んできた「特選飛騨牛 花ざくろ」。備長炭で炙った滋味豊かな特選飛騨牛を四季折々の野菜と共に堪能できる。おまかせコースでは、柑橘醤油で下味をつけた名物の牛タンや、握り、お椀仕立て等、上質な肉懐石が味わえる。