店名の楮（こうぞ）は、美濃和紙の原料のひとつ。その和紙をあしらった照明やオブジェを配したシックな店内には岐阜ならではの風情が漂う。和食をベースに自由闊達なアレンジで魅せる料理は盛り付けや器も秀逸。地元の素材を生かし、季節感あふれる品々で楽しませてくれる。白を基調にした空間で迎える姉妹店「楮はなれ」31席を併設。