中之島ダイビル2階にある店はほどよい重厚感と洗練されたたたずまいで迎える

南フランスの星付き店など、数々の名店で研鑽を積んだオーナーシェフの高井実（たかい みのる）さんが伝統的なフランス料理を軸に、日本の豊かな食材を生かした美味でもてなすグランメゾン。今回の特別プランでは、高井シェフが会員様のために初夏の味覚をちりばめたドラマティックなランチコースを考案しました。

クリスタルのシャンデリアがきらめく優雅な空間。個室は10名様までご利用可能（別途個室料5,500円※税・サービス料込）

コースのスタートに登場するのは「新じゃがいものヴィシソワーズ 焦がしキャベツのハーモニー」。ほんのりやさしい甘みの新じゃがいものスープに、強火で焼いてブイヨンとミキサーにかけたキャベツのピューレの香ばしい風味が加わり、食欲をそそります。空豆やかぶ、グリーンピースなど変化に富んだ食感が楽しく、たっぷり添えたクレソンがみずみずしく爽快。アクセントに黒胡椒をきかせた「食べるスープ」です。

「新じゃがいものヴィシソワーズ 焦がしキャベツのハーモニー」（写真は一例）

「春カツオの軽い炙り」は新作メニュー。脂ののりが少なく淡白な初鰹は、皮を引いたのち背の部分を軽く炙ることで香ばしさと、うま味を引き出しています。たっぷりのピンクグレープフルーツ、レモン、オリーブオイル、塩などで味を調え、ブルーベリーやさくらんぼ、レモンの泡を添えて。柑橘の爽やかな酸味とディルの香味がすがすがしく、初夏にうれしい前菜です。

「春カツオの軽い炙り」（写真は一例）

メインディッシュは「フランス ペリゴール産鴨のロティ ソースオリエンタル」。高井シェフの修業時代の師であるルイ・ウーティエ氏が考案したソースをアレンジした一品です。生姜やピーマン、にんにくや4種類のスパイスを駆使した秘伝のソースは、たっぷりの胡麻、ミント、ライム、焦がしはちみつや赤ワインなどが加わり、奥行きのあるエキゾチックな味わい。ペリゴール産鴨は焼くと硬くなりやすく、火入れが難しい素材で、やわらかくジューシーに焼き上げられるのは熟練のシェフならでは。ほどよい野性味のある鴨肉は薄切りにしてあり、濃厚でいてあとくちはさらりとしたソースによく合います。

「フランス ペリゴール産鴨のロティ ソースオリエンタル」（写真は一例）

愛らしいデザートも楽しみ。ピスタチオのアイスムースの上には、ライムの皮でマリネした苺と苺のエキスのジュレ、苺のチップが添えられています。バニラアイスクリームに添えた小枝はライチ風味のチュイル（サクサクした焼菓子）。キルシュ（さくらんぼから造る蒸留酒）で風味付けしたピスタチオのソースをテーブルで注いで仕上げます。まろやかなピスタチオの風味とみずみずしく甘酸っぱい苺の相性のよさが実感できる一皿です。

「ライム香るピスタチオパルフェ 苺 バニラアイスクリーム」（写真は一例）

オーナーシェフの高井実（たかい みのる）さん
「今回のランチコースはさまざまな味わいや食感、香りを取り入れて構成しました。懐かしい味わいのスープから始まり、フルーツの酸味が弾ける春鰹で面白さを。エキゾチックな香りのソースで味わう鴨料理には驚きを感じていただけるのではないでしょうか。召し上がったあとに『楽しかった』と喜んでいただけるメニューをご用意してお待ちしています」

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2022年5月1日（日）→6月30日（木）
除外日／5月10日（火）・11日（水）、6月28日（火）・29日（水）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：30（ラストオーダー13：30）
【料金】お一人様8,000円　※税・サービス料込

コース内容
・新じゃがいものヴィシソワーズ 焦がしキャベツのハーモニー
・春カツオの軽い炙り
・季節の魚料理
・フランス ペリゴール産鴨のロティ ソースオリエンタル
・お楽しみ小さなデザート
・ライム香るピスタチオパルフェ 苺 バニラアイスクリーム
・フランス小菓子
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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