世界最古の薬局として名高い「サンタ・マリア・ノヴェッラ」のエッセンスを利かせたトスカーナ料理を供する「ジャッジョーロ銀座」と提携、2015年にオープンしたリストランテ「ユトゥルナ」。鮮度はもちろん、産地や栽培方法をも吟味した安全性の高い食材を用い、ハーブ本来の香りや効能を生かしたヘルシーな料理が好評です。

コースの最初に登場する「ユトゥルナ名物15種のハーブサラダ」。ビタミンやミネラルが豊富な赤からし水菜をベースに和歌山の農家直送のハーブや葉野菜を15種類以上も盛り込んだ1皿は圧巻のボリューム。「シチリアのオリーブオイル、焼き塩、こしょう、酸味のアクセントにバルサミコを少々。赤からし水菜の辛みがマイルドになるバランスを考え、それぞれの野菜やハーブの持ち味がわかりやすいように仕上げています」と田内嘉純（たうち・かずみ）シェフ。

ピリッと辛みが利いた赤からし水菜は収穫時期によって辛みに強弱があり、それに合わせてほかの葉野菜やハーブの配合、味付けを変えているそうです。そのままでも十分においしいサラダですが、パルミジャーノや自家製ドレッシングで変化をつけながらいただくことも。24カ月熟成パルマ産生ハム、自家製スモークサーモン、アボカド、フルーツトマトと水牛のモッツァレラなど、ハーブと相性の良い４種類のトッピング（各＋300円）も用意されています。

こちらのサラダは、オンラインショップやテイクアウトでも購入可能。和歌山県の契約農家で採れた有機ハーブと葉物野菜をオリジナルブレンドした「お取り寄せハーブサラダ（3～4人分）」は2,500円（税込・オンラインの場合は送料1,500円別）。ビニールパックに詰めた状態で、下味用のドレッシング、粉チーズ、ドレッシング、フルーツを添えてご提供。ご家庭でも気軽にお店自慢の逸品が楽しめます。テイクアウトをご希望の場合は、お電話でご予約のうえ、営業時間内にご来店ください。

■購入ページ
https://juturnashop.thebase.in/

パスタは手打ちのショートパスタ、ロングパスタと乾麺の3種から、グループで2皿をお選びいただきます。写真は「自家製パンチェッタと根菜のトマトソース“キタッラ”」。パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）はローズマリーなどのハーブで下味を付けています。しっかりと酸味のあるシンプルなトマトソースに金時にんじん、蓮根、ごぼう、海老芋など根菜の風味を入れ込んだソースは濃厚な味わい。郷土のパスタ、キタッラとの相性も抜群です。オープン以来の人気メニュー「紀州生石（おいし）高原ゆめ卵の“カルボナーラ スパゲッティーニ”」もおすすめ。

メインのお料理も本日入荷の鮮魚、ポークなど3種類から、グループでお好きな2皿を。「厳選ポークロースの炭火グリル」は、伝統的なトスカーナ料理をシンプルに再現した1皿。刻んだローズマリーをたっぷりまぶしてアクセントにした豚ロースは炭火で焼き上げ、トスカーナのワイン、キャンティから造った赤ワインビネガーでさっぱりと仕立てています。ブランドポークの種類や付け合わせの野菜は時期によって替わります。

店名の「ユトゥルナ」はローマ神話に登場する“水の女神”の意味。堂島川に面した店は開放的で心地よい空間、窓際の席からは水辺の眺めが楽しめます。川沿いには桜並木があり、開花シーズンにはお花見ランチを楽しみに訪れるお客様もいらっしゃるとか。新鮮なハーブや野菜たっぷりのサラダをはじめとするヘルシーなランチコースで、心まで満たされるひとときをお過ごしください。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈おすすめメニュー〉

ランチコース「ケレース」3,300円　※税込
・ユトゥルナ名物15種のハーブサラダ
※トッピング（24カ月熟成パルマ産生ハム、自家製スモークサーモン、アボカド、フルーツトマトと水牛のモッツァレラ）はプラス300円
・パスタ（3種類よりグループで2皿をお選びください）
・メイン（3種類よりグループで2皿をお選びください）
・ドルチェ
・コーヒーまたはハーブティーと小菓子

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

サラダのトッピングを1品サービス
※ランチコース3,300円（税込）以上をご予約・ご注文の方に限ります。
※2名様より

◆特典期間
2021年4月1日（木）→5月31日（月）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※諸事情により、内容が変更になる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
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