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『ハーパーズ バザー』塚本編集長おすすめ美食とリラックス感が同居する、とっておきのイタリアン

東京・南青山  フリック

岩海苔の磯の香りがふんわり香る季節のパスタは、「フリック」の定番

「ナチュラルで気取らないインテリアに、まるでシェフのご自宅に招かれたような心地よさを覚えるイタリアンです。岩海苔が香るパスタは、オープン当初からたくさんの人々に愛され、今やこの店を代表するメニューとして有名。季節ごとに趣向を変えて出されるのも楽しみです」(塚本編集長)

まるで個人宅に招かれたかのような居心地よさが好評のインテリア。テーブル席のほかソファ席も人気

この店のオーナーであり料理長を務めるのは、深田景さん。トスカーナで学んだくたくたに煮込む野菜のおいしさと、色や食感を残す日本のイタリアンらしい野菜のおいしさ。その両方のテクニックを駆使し、季節の素材にオリジナリティを与えたメニューを次々と発表しています。

洗練された“トーキョー・イタリアン”ながら、気取らずに提供するのが深田シェフ(中央)のモットー

初めて訪れる方におすすめなのが、4,500円(税・サ込5,346円)のコース。ランチでもディナーにも頼める、5品からなるシンプルなコースです。
こちらは、冬期に出されるきのこのスープ。きのこ数種の水分を蒸発させながら味や香りをぎゅっと凝縮し、生クリームと牛乳でまろやかさをプラス。上にのせられたきのこ風味のふわふわ泡のおかげで口当たりが軽く、体がほっと温まるひと品です。

「きのこのスープ」。きのこの濃厚な香り、ミルクのまろやかさ、オリーブオイルのフレッシュ感が溶け合う

パスタは数種から選べますが、初めてならば、岩海苔を使ったパスタがおすすめ。2008年のオープン時に「何かオリジナリティのあるものを」と、魚介たっぷりのペスカトーレを基本に、深田シェフが考えたオリジナル。メニューになくても顧客から作ってほしい要望されることが多く、今や「フリック」を代表する味わいとなっています。

「たっぷりの海の幸と岩海苔のスパゲッティーニ」。春には菜の花が添えられたり、“岩海苔リゾット”に姿を変えたりとバリエーション豊富で楽しい

メインにはぜひ、低温で調理したローストポークを。豚ロース肉のおいしい汁が逃げないよう140℃で30分ゆっくりと火入れしたのち、今度は香りを付けるために炭火でグリルしたもの。ロースの身は比較的さっぱりとしているため、カリカリにソテーした豚バラが添えられています。

「四元豚ロース肉のロースト」。季節の野菜、ビーツと水だけで作ったピンクのソース、赤ワインソースとともに

デザートも数品から選べますが、「フリック」では季節ごとにクレープを使ったものがメニューに上り、特に女性に人気です。こちらは、シャリッとした食感を残した洋梨のコンポートを、レモン紅茶風味のクレープで包んだもの。ロイヤルミルクティーのジェラートと一緒に食べると、おいしさが倍増します。

「洋梨のクレープ ロイヤルミルクティーのジェラート」 ※写真の料理はすべて2017年12月提供のプリフィクスコース(5,346円)より

シェフ 深田景(ふかだ・けい)さん
1978年生まれ。トスカーナのミシュラン二つ星レストランなどで働いたのち帰国、丸の内「イル・ギオットーネ」の立ち上げに携わる。2008年南青山に「フリック」をオープン。

Photo/ Kohei Nakamoto
Text/ Noriko Yokota

〈おすすめコース〉


プリフィクスコース 5,346円(昼夜共通/2名様~)※税・サービス料込
・スープ ・前菜 ・パスタ ・メイン ・デザート ・食後の飲み物 ・自家製パン

※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員特典〉

プリフィクスコース(昼夜共通/2名様~)をご予約の方に、食前酒(スプマンテ、ワイン、ビール)またはソフトドリンクを1杯サービス

◆特典期間
2017年12月1日(金)→2018年1月31日(水)
※2017年12月22日(金)→25日(月)、12月28日(木)→2018年1月4日(木)を除く

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。
※お支払いは、タカシマヤのクレジットカードをご利用ください。

推薦者

『ハーパーズ バザー』編集長
塚本香(つかもと・かおり)さん

1867年にニューヨークで誕生した『ハーパーズ バザー』は、140年以上の歴史を誇る、世界初の女性ファッション誌です。女性ファッション誌のパイオニアとして、つねに新しいスタイルを提案していきます。2013年日本版創刊。
http://harpersbazaar.jp/
https://www.facebook.com/HarpersBazaarJapan/
基本情報
東京・南青山
フリック
TEL.03-6905-7311(要予約)
東京都港区南青山4-24-8 @homeSQ 2階
http://www.frick2008.com/

掲載日/ 2017.11.20
※表示価格は税(8%)・サービス料込です。
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