今回の特別プランでは、7品からなる秋のコースに、秘蔵のルロワを赤・白ともにグラスでご用意

ドミニク・コルビさんを料理長に迎え、新しいスタートをきった話題のレストラン「メゾン・ド・ミナミ」。15歳からフランスの星付きレストランで修業し、パリ「ラ・トゥールダルジャン」の副料理長になったコルビさんは、その後1994年に来日し、ホテルニューオータニ内「トゥールダルジャン東京店」総料理長に就任。それ以来日本に住み続け、料理を通じて、日仏の文化交流に貢献してきました。

料理長のドミニク・コルビさん（右）と、ソムリエの近藤将さん。2人のいい関係が、料理とワインの楽しくおいしい組み合わせに表れている

コルビさんのためだけに狩猟される山梨県丹波山（たばやま）の鹿や、福島県須賀川の野菜、添加物のない気仙沼のオイスターソースなど、風評やレッテルに惑わされず、独自の美学で日本の食材を見つめるコルビさんの料理は、どれも真摯（しんし）に作られていて、心に深く響くおいしさです。

上／「北海道羅臼（らうす）産サメガレイのサラダ仕立て」。気仙沼のオイスターソースが味のアクセント。下／「山梨県丹波山村産鹿のロースト」（料理は時季により内容が替わります）

料理に合わせて出されるワインは、ルロワのなかでも貴重とされる、自社畑のぶどうを使って醸造された「ドメーヌ・ルロワ」のもの。白ワインなら黄色いキャップ、赤ワインなら赤いキャップが目印です。

「この価格ではなかなか飲めないと思うのですが、今回は特別に1杯2,500円（相当）でご用意させていただきました」とソムリエの近藤さん。「このアリゴテは、豊富な酸とミネラル、ボリュームのある果実味が見事に調和し、本当にバランスのよい1本です」と言います。

今回のコースにグラスで付く白ワイン「ブルゴーニュ・アリゴテ　ドメーヌ・ルロワ」（在庫がなくなり次第、ルロワの他のワインに切り替わります）

「赤のほうは、赤い果実、バラ、ミックス・スパイスなどが香り、とても芳香豊かです。まろやかな口当たりで、豊かな酸味とコクがあり、タンニン（渋み）はシルクのようななめらかさ。心地よい余韻もあるので、鹿肉など、良質な秋のジビエにぴったりの味わいですね」

今回のコースにグラスで付く赤ワイン「ブルゴーニュ・グラン・オルディネール　ドメーヌ・ルロワ」（在庫がなくなり次第、ルロワの他のワインに切り替わります）

店内は半個室を含め、テーブル席が計20席。1～2人での来店ならば、シェフの仕事を間近に見ることができ、“割烹”のような距離感を味わえるカウンター席もおすすめです。

料理長　ドミニク・コルビさん
1965年パリ生まれ。1994年来日し、20年以上にわたり日本の食材を探求し、バターや小麦粉を極力使わないフレンチを作り続ける。2016年12月「メゾン・ド・ミナミ」総料理長。フランス農事功労章シュヴァリエ受章者、フランス料理アカデミー日本支部 副会長。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Noriko Yokota

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2017年11月1日（水）→2017年12月9日（土）
【時間】18:00～21:30（ラストオーダー）
【料金】15,000円　※税・サービス料込

メニュー
・アミューズ　・前菜　・スープ　・口直し　・メイン料理　・ご飯　・デザート　・ルロワのグラスワイン2種（赤・白）
※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-6868-3550（前日までに要予約）
●受付時間／18:00～翌2:00
●受付／1名様～
●定休日／月曜、日曜、祝日

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。
※お支払いは、タカシマヤのクレジットカードをご利用ください。

※キャンセルのご連絡は前日までにお願い申しあげます。