レストラン エール

『婦人画報』出口編集長おすすめ5皿すべてが美しい、パフォーマンスのよいランチコースこのプランは終了しています

東京・銀座レストランエール

（左）「野菜のパフェ」。（右）「フォアグラのソフトクリーム」

クオリティとコストパフォーマンスのよさを兼備し、数ある“銀座フレンチ”のなかで、注目を集めているレストラン。「ランチもディナーもおまかせコースのみ。だからこそ、旬の高級食材がコスパよく楽しめるのだと思います。ランチコースは5皿構成ですが、どの料理にも女性の心を捉える華やかさがあります」（出口編集長）

席に着いて、最初に出されるのが「フォアグラのソフトクリーム」。クッキー生地で作ったサクサクのコーンに、ソフトクリームに見立てたフォアグラを、たっぷりと絞ったもの。フォアグラクリームの中には、フランボワーズやいちじくなどフルーツのコンポート（フルーツをシロップなどで煮たもの）が隠れています。フォアグラの旨みと塩気、コンポートの甘酸っぱさが、スパークリングワインと合います。

「フォアグラのソフトクリーム」はランチのみご提供

スペシャリテである「野菜のパフェ」も、思わず写真を撮りたくなるような美しさ。野菜から作ったアイスの層、ムースの層、バーニャカウダの層などが何層にも重なっていて、食べ飽きることがありません。春には、野菜アイスは新玉ねぎから、ムースは塩キャベツから作られます。桜海老などの魚介、時には鴨肉などをほんの少ししのばせることで、野菜のおいしさがさらに引き立てられています。

写真は春バージョンの「野菜のパフェ」。約20種類の野菜が使われている。アイスやムースのほか、グリルしたもの、生のものなど調理法もさまざま

シェフの山本英男さんは、オーナー・ソムリエの林真史さんとともに、恵比寿のビストロを予約が取れない人気店に成長させた人。「レストランエール」でもその絶妙のコンビネーションは変わりませんが、銀座ではよりエレガントに、新しい料理を生み出しています。

ある日のランチコースの魚料理。桜葉でマリネした桜鯛を、皮目がパリッとするまで炭火焼きしたひと皿。桜海老とオマール海老のソース、グリーンピースのピュレ、早摘みの青いちごとともに味わう

店内はペール・トーンのインテリアでまとめられ、店名のとおり、軽やかな空気感に包まれ、心地よく食事をすることができます。目の前に置かれている有田焼のプレートも素敵なアクセント。また、サービスのスタッフ全員がソムリエなので、ワインのセレクトも安心してお任せを。ワインはフランスを中心にボトルは約400種類、グラスは赤白合わせて約8種類が用意されています。